Le carnet de
RECETTES

Réalisation de la mayonnaise

1. Prendre un bol haut, y déposer le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre.
2. Monter la mayonnaise en versant l’huile d’olive en petits filets.
3. Découper les câpres en deux et les cornichons en petits dès.
4. Ciseler finement l’échalote et les feuilles de persil.
5. Mélanger les à la mayonnaise et conserver au frais.

Réalisation du tartare de boeuf

1. Déposer la viande de bœuf fraîche sur votre hachoir à viande n°12-12 et hacher finement.
2. Mélanger un peu de mayonnaise avec la viande du tartare (quantité de mayonnaise à définir selon vos goûts)
3. Déposer sur une assiette un emporte pièce rond.
4. Remplir au ¾ de tartare et tasser légèrement avec le pressoir.
5. Maintenir le pressoir tout en retirant délicatement l’emporte pièce.
6. Verser un peu d’huile d’olive sur le tartare, y déposer de la fleur de sel et ajouter une belle poignée de roquette à côté.

1. Dans un saladier, mélanger le beurre et les jaunes d'œuf à l'aide d'une cuillère en bois.
2. Versez le mélange dans votre pétrin n°18 et incorporez la farine en pluie, le sucre, la canelle, la levure et le sel, puis laissez pétrir jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.
3. Filmer la pâte et placer au frais 1h au moins.
4. Préchauffer le four à 180°c. Étaler la pâte sur environ 3 mm et découper des formes à l'aide d'emporte-pièces.
5. Déposer les sablés sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Cuire 12 min environ.
6. Préparez le glaçage: Mélangez le sucre glace avec les blanc d’œuf et le jus de citron de manière à former une crème un peu épaisse. Couvrez-en les sablés lorsqu'ils sont froids.

1. Verser la farine avec le sel dans la cuve du pétrin n°18.
2. Délayer la levure dans l'eau, puis la verser sur la farine en commençant le pétrissage avec la fourche. Pétrir pendant 10 à 12 minutes en réglant la vitesse de la cuve à l’aide du frein, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
3. Former des boules et disposez-les sur une plaque farinée et laisser lever environ 2 heures., couvert d’un linge, dans un endroit tiède.
4. Préchauffez le four à 250 °C et mettez les pains à cuire pendant environ 30 min.
5. Laisser refroidir sur une grille.

1. Faites cuire les châtaignes dans de l’eau bouillante pendant 45 minutes.
2. Pelez et émincez finement l'oignon.
3. Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez l'oignon. Dès qu'il est transparent, ajoutez les châtaignes. Remuez 2 minutes.
4. Ajoutez l'eau, le bouillon de volaille, le romarin et la muscade. Salez légèrement et poivrez. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
5. Retirez le romarin et passez le tout au blender n°37. Ajoutez un peu d'eau chaude ou du lait chaud si la soupe vous semble trop épaisse.

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer le moule.
2. Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer rapidement pendant 1 min. Ajouter le lait tiédi, remuer au fouet pendant quelques minutes à feu doux.
3. Retirer la casserole du feu.
4. Séparer les blancs et les battre fermement avec votre batteur mélangeur n°27 (avec une pincée de sel).
5. Râper l’emmental avec la râpe n°02.
6. Dans la casserole refroidie, ajouter les jaunes d'oeufs un à un, puis le fromage râpé. Mettre une pincée de muscade, poivrer. Saler peu car le fromage contient déjà du sel.
7. Incorporer les blancs d'oeufs battus en mélangeant délicatement.
8. Verser dans le moule, au maximum jusqu'à 4 cm du bord.
9. Enfourner pendant 35 minutes en position chaleur tournante.

Pâte

1. Dans le bol du batteur mélangeur n°27 équipé de la palette, mélanger la farine, le sucre et le sel à la vitesse 1 pendant 30 secondes.
2. Ajouter le beurre, puis mélangez à la vitesse 2 pendant 2 minutes. Enfin, ajouter de l’eau  et mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
3. Envelopper la pâte dans un film étirable et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Déposer la pâte sur une surface farinée et étaler-la. Mettre la pâte dans un moule préparé, couper les bords et faire cuire à blanc pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 210 ºC. Retirer les billes de cuisson et faire cuire pendant 5 minutes. Retirer du four.

Purée de citrouille

1. Coupez la pulpe de potiron en cubes et faites-la cuire 30 mn avec la moitié de la crème : elle doit être très tendre.
2. Cassez 3 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume. Ajoutez cannelle et noix muscade.
3. A l’aide de votre blender n°37, mixer la pulpe de potiron avec le reste de crème, afin d’obtenir une purée lisse. Versez-y le mélange œufs-sucre-épices et mixez encore.
4. Fouettez les blancs d’œufs en neige et incorporer-les à la préparation au potiron. Verser dans le fond de pâte et glisser au four. Laisser cuire 30 mn environ, jusqu’à ce que la garniture soit blonde.
5. Laisser reposer 15 mn avant de démouler. Servir tiède ou à température ambiante.

1. Nettoyez et rincez le quinoa à l’eau froide. Faites cuire le quinoa dans une casserole, départ à froid (1 verre de quinoa pour 2 verres d’eau).
2. Epluchez la carotte, la betterave, le concombre et l’oignon.
3. Râper la carotte, la betterave et le chou avec votre coupe-légumes n°48 équipé de la râpe 48200R3
4. Tranchez le concombre, les radis et l’oignon avec votre coupe-légumes n°48 équipé de la râpe 48200T3
5. Coupez l’avocat en lamelles.
6. Pour la vinaigrette, versez dans un bol de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du curcuma, du gingembre râpé et de la sauce soja.
7. Pour le dressage, commencez par mettre dans un bol une base de quinoa, puis disposez les légumes sur le dessus, avec un peu de persil hâché et arrosez le tout de vinaigrette.

1. Préchauffez le four à 180° et graissez un moule en silicone.
2. Puis, faites fondre le beurre et réservez.
3. Fouettez ensemble les oeufs entiers et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
4. Réalisez de la poudre d’amandes avec votre râpe n°02, équipée du disque parmesan.
5. Ensuite, tamisez la poudre d'amandes sur les oeufs et incorporez la délicatement à la maryse en y ajoutant l'extrait d'amande amère.
6. Enfin, ajoutez le beurre fondu froid et mélangez délicatement.
7. Versez la pâte à gâteau et enfournez pour 30 minutes de cuisson.

1. Lavez rapidement et délicatement tous les champignons, séchez-les avec du papier absorbant, puis coupez le bout de leur pied. Réservez 4 petits cèpes.

2. Pelez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en petits morceaux. Pelez et hachez l’échalote. Coupez les champignons en petits morceaux.

3. Préparez un bouillon avec 30 cl d’eau et le cube de bouillon.

4. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Lorsque le mélange mousse, ajoutez l’échalote et les champignons et faites-les revenir doucement 5 mn.

5. Ajoutez les dés de pommes de terre, le bouillon de volaille, un peu de poivre et de sel. Couvrez et laissez mijoter 20 mn.

6. Lavez et effeuillez le cerfeuil.

7. Emincez les petits cèpes réservés et faites-les dorer dans l’huile restante.

8. Lorsque les champignons et les pommes de terre sont cuits, mixez-les finement avec leur bouillon et le cerfeuil à l'aide de botre blender de cuisine n°37. Ajoutez un peu d’eau bouillante si la consistance est trop épaisse.

9. Servez très chaud, dans des bols, avec une belle cuillerée de crème et l’émincé de champignons sautés.

1. Pour la garniture, coupez en petits dés ¼ de poivron rouge, ¼ de poivron vert et un oignon. Réservez.
2. Coupez le reste des légumes en dés, hachez l’ail, et mettez les dans un saladier. Ajoutez le pain en morceaux, la coriandre, l'huile, le vinaigre, le piment et un peu de sel et poivre. Mélangez, couvrez d'un film et laisser reposer au moins 2 h au frais.
3. Une fois bien mariné, versez le tout dans votre blender de cuisine n°37 avec 20cl d’eau et mixez jusqu'à obtenir la consistance d'un velouté.
4. Servir très frais, parsemé des petits dés de légumes. Salez et poivrez à votre convenance.

1. Dans un petit récipient délayer la levure dans l'eau tiède.
2. Dans le bol de votre mélangeur n°27, déposer la farine, le sel et le sucre. Mélanger 1 minute à la vitesse 1.
3. Incorporer le lait petit à petit puis l'eau avec la levure. Laisser la vitesse (2 à 3 maximum) jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol. 
4. Pétrir la pâte environ 15 minutes avec votre pétrin n°18. Former une boule puis réserver dans un saladier avec un linge humide par-dessus. Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
5. Etaler en carré. Ajoutez le beurre au centre et refermer les 4 pans de la pâte. Étaler en longueur. 
6. Plier en trois. Laisser reposer 15 mn.
7. Confectionner les croissants. Couper la pâte en triangles de 10cm x 15cm x 15cm. Humecter légèrement avec de l'eau froide, puis dorer à l’œuf. Rouler en commencant par la base.
8. Faire lever une heure. Faire cuire à 200-210°C pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

1. Épluchez et coupez l’oignon et l’échalote finement.

2. Faites cuire les petit pois à la casserole avec l’oignon et l’échalote.

3. Mettez votre préparation avec la crème fraîche dans votre blender de cuisine 37 et mixez le tout. Ajoutez du sel et du poivre.

4. Ajoutez par dessus la menthe hâchée.

5. Servez chaud ou froid selon vos goûts.

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Mélangez le miel et les sucres. Ajoutez ensuite les épices, le bicarbonate, la levure, puis versez le lait chaud et l'œuf entier.
3. Versez le mélange dans votre pétrin mélangeur n°18 et incorporez la farine en pluie, puis laissez pétrir jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse (env. 5 bonnes minutes). Finissez par le caramel liquide (il donnera au pain d'épice cette couleur bien brune).
4. Beurrez largement les moules à cake et versez y la pâte. Faites cuire au four pendant 45 minutes environ.
5. Le pain d'épices est cuit lorsqu'il a une croûte bien brune quasi noire et qu'une pointe de couteau en ressort bien sèche.

1. Placez les bananes, le beurre d’amande, le cacao en poudre, le lait, les glaçons et la vanille facultative dans le blender n°62
2. Mixez jusqu'à ce que la consistance soit lisse. 
3. Servez dans des bols de taille petite à moyenne avec des garnitures facultatives au choix.

1. Dans votre blender n°62, ajoutez les pommes, les poires, le yogourt et la canelle et mixe jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

2. Répartissez le mélange entre deux bols et garnissez d’amandes, de banane, de granola et de miel.

3.  Servez immédiatement.

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Sur une plaque tapissée de papier de cuisson, déposez les quartiers de betteraves, salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile végétale. Laissez cuire une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.
3. Dans une grande poêle, faites fondre l'huile de coco, ajoutez l'ail, les pommes, le gingembre, le curcuma, salez et poivrez généreusement.
4. Ajoutez les betteraves et le bouillon de légumes, laissez mijoter une dizaine de minutes à feu moyen. Ajoutez le lait de coco et réduisez le tout en soupe lisse et onctueuse à l'aide de votre blender de cuisine n°37.

1. Placez l'avocat, les bananes, les épinards, le chou, le lait, les graines de lin et le beurre d'arachide facultatif dans le blender n°62
2. Mixez jusqu'à ce que la consistance soit lisse. 
3. Servez dans des bols de taille petite à moyenne avec des garnitures facultatives au choix.

 

1. Retirez l'écorce et les pépins du potimarron et coupez la chair en gros morceaux.
2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
3. Cuire à feu doux les oignons émincés et l'ail dans le beurre.
4. Ajouter les pommes de terre et le potimarron, cuire 5 minutes.
5. Couvrir d'eau, ajouter le bouillon de poulet (émietté), le curry, la noix de muscade, le laurier et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
6. Lorsque les légumes sont cuits, mixez votre préparation avec le blender n°37.
7. Vérifiez l'assaisonnement, salez et poivrez selon votre goût, puis ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter pendant 2-3 minutes.

1. Pelez et coupez la mangue et la banane. Coupez en deux le fruit de la passion et récupérez la pulpe.
2. Mixez les fruits, le yaourt, les flocons d’avoine, les glaçons et le sirop d’érable dans votre blender jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
3. Versez dans un bol et ajoutez les toppings de votre choix.

1. Emincez les oignons finement.
2. Pelez et rincez les pommes de terre, coupez-les en petits dés.
3. Pelez les asperges et coupez-les en tronçons.
4. Dans une cocotte, faites blondir les oignons avec le beurre. Ajoutez les pommes de terre et les asperges, mélangez. Versez le bouillon de volaille, salez et poivrez. Laissez mijoter 30 min à couvert.
5. Versez la soupe dans votre blender de cuisine 37, avec l’huile et le cerfeuil et mixez. Servez bien chaud.

1. Pelez et coupez la banane. Equeutez les fraises.
2. Mixez tous les ingrédients dans votre blender 62 jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
3. Versez dans un bol et ajoutez les toppings de votre choix.

1. Lavez le concombre, coupez-le en rondelles. Emincez les oignons.
2. Mixez tous les ingrédients dans votre blender 37, jusqu’à ce que vous obteniez la bonne texture.
3.  Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Ajoutez des feuilles de menthe dans les verres pour la décoration.

2. Épluchez l'oignon et coupez le en 4 ou 6.

3. Émincez la demi-gousse d'ail dégermée.

4. Mettez tous les ingrédients avec la ciboulette, le sel et le poivre dans votre hachoir à viande n°12 et hâchez le tout finement.

5. Divisez la viande et façonnez vos steaks.

6. Faites cuire vos steaks avec un peu d'huile.

7. Peu avant la fin de la cuisson, mettez une tranche de fromage sur chaque steak.

8. Coupez les pains à hamburger, disposez la deuxième tranche de fromage sur le pain du dessous et faites chauffer légèrement.

9. Mettez la salade, le steak par dessus, disposez 2 ou 3 rondelles de tomate par dessus, étalez la sauce sur le pain du dessus et dégustez! 

1. Trancher finement 1/2 banane. Hacher grossièrement les 1 1/2 bananes restantes. Placez la banane hachée dans un blender. Ajoutez les mûres, le yaourt à la noix de coco, le lait d’amande, les glaçons. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
2. Disposez les mûres supplémentaires, les tranches de banane, le granola et les morceaux de noix de coco grillés en rangées sur le smoothie.

1. Versez la farine, la maïzena, la levure, le sel, le sucre, le sucre vanillé et les oeufs dans la cuve du batteur mélangeur n°27. 
2. Rajoutez progressivement le lait, l'eau, l'huile et le zeste de citron.
3. Mélangez le tout dans le batteur mélangeur équipé de la palette à vitesse moyenne. 
4. Chauffez la poêle légèrement huilée. 
5. Versez la pâte dans la poêle, en utilisant environ 1/4 tasse pour chaque crêpe. 
6. Dorez des deux côtés et servez.
   
   

1. Retirez la peau du melon et enlevez les pépins.

2. Mettez tous les ingrédients dans votre blender de cuisine 37 et mixez jusqu'à obtenir un mélange onctueux.

3. Ajoutez sel et poivre.

4. Laissez au réfrigérateur pendant deux heures.

1. Faites revenir le bulbe de fenouil dans l’huile d’olive pendant 10 minutes.

2. Extraire le jus du fenouil et du concombre à l’aide de votre centrifugeuse.

3. Versez le jus obtenu dans votre Blender de cuisine 37, ainsi que le yaourt nature et les feuilles de menthe. Mixez jusqu’à obtenir un mélange onctueux.

4. Laissez refroidir pendant 3h au réfrigérateur avant de déguster!

1. Vous pouvez préparer votre propre pain italien avec le pétrin mélangeur n°18.
2. Coupez les tomates et émincez les oignons et l'ail avec le coupe-légumes n°48. 
3. Mélangez cette préparation avec le basilic frais. 
4. Grillez vos tranches de pain, puis mettez un peu d'huile d'olive et la garniture dessus. 
   
   

1. Coupez les tomates dans le sens de la longueur et les faire cuire pendant 6min sur le grill jusqu’à ce que la peau soit un peu sombre.

2. Pressez le 1/2 citron avec votre presse-agrumes.

3. Mettez les tomatilles cuites, l’oignon, la coriandre, le jus de citron et les piments dans votre blender de cuisine 37.

4. Mixez jusqu’à obtenir une purée onctueuse.

5. Placez au réfrigérateur pour refroidir et dégustez.

1. Faites revenir dans l’huile d’olive l’échalote émincée, la gousse d’ail hachée et le poivron rouge coupé en fines lamelles.

2. Extraire le jus de tomate à l'aide de l'extracteur de jus n°65.

3. Versez le jus de tomate dans votre préparation et laissez mijoter pendant 10 min. Ajoutez le concentré de tomates et la crème.

4. Mettez le tout dans votre blender de cuisine n°37et mixez. Salez et poivrez.

5. Toastez les petits morceaux de pain. Déposez les délicatement sur le velouté et parsemez le tout de basilic.